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鑄鋁加熱器理由是蛋白質的二級以上結構被破

時間:2019-10-07 19:08:35

  前麵幾位都認為雞蛋蒸成水蒸蛋是化學變化。查了一些資料,特別是一些中學教案,也說是化學變化,理由是蛋白質的二級以上結構被破壞,蛋白質已經變性而失活,沒有了蛋白質原有的功能,蛋白質的化學性質已經改變,所以是化學變化。

  判斷一個變化是物理變化還是化學變化,其依據是變化前後有無新物質的生成,有無化學鍵的斷裂和形成。無,則為物理變化;有,則為化學變化。鑄鋁加熱器

  在物理變化中,隻是物質存在狀態的改變,沒有新物質的生成,也就沒有化學鍵的斷裂和生成。在化學變化中,有了新物質的生成,就一定有化學鍵的斷裂和生成。那麽在把雞蛋蒸成水蒸蛋的過程中,蛋白質是發生了變性,但是否有化學鍵的斷裂和生成?是否有新物質的生成?

  蛋白質是氨基酸通過肽鍵構成的高分子化合物,在蛋白質分子中氨基酸的結合順序構成蛋白質的一級結構。蛋白質同一多肽鏈中氨基和酰基之間可以形成氫鍵,使多肽鏈具有一定的構象,是為蛋白質的二級結構。多肽鏈之間又可以互相扭曲折疊構成特定的形狀,是為蛋白質的三級結構。二、三級結構都與二硫鍵、氫鍵相聯係。

  蛋白質的變性,是蛋白質受物理或化學因素的影響,改變其分子內部結構或性質的過程。一般認為蛋白質二級或三級結構有了改變,鑄鋁加熱器或受到破壞,都是蛋白質變性。能使蛋白質變性的化學因素有:強酸、強堿、重金屬鹽、尿素、丙酮、乙醇等;能使蛋白質變性的物理因素有:加熱、紫外線照射、劇烈振蕩等。

  其中,強酸、強堿、重金屬鹽、紫外線照射等使蛋白質變性,是有化學鍵的斷裂和新化學鍵的形成,所以是化學變化。尿素、丙酮、乙醇等能使蛋白質變性,是這些物質分子中的氫或氧原子能破壞蛋白質肽鏈中的氫鍵,使蛋白質二級、三級結構發生改變。但氫鍵不是化學鍵,變性前後沒有化學鍵的斷裂與形成,所以這類變性不是化學變化,是物理變化。

  再看加熱使蛋白質變性。加熱作用改變的,仍是蛋白質分子中的氫鍵,氫鍵斷裂了,蛋白質的結構被破壞了,進而導致其理化性質的變化和生物活性的喪失,但在變化過程中沒有化學鍵的斷裂和生成,蛋白質的化學組成沒有變化(沒有新的物質生成)。鑄鋁加熱器因此,這時蛋白質發生的變化是物理變化,不是化學變化。

  生雞蛋內為膠狀體,熟雞蛋內為固態,明顯不是同一種物質,所以它是化學變化。

  當然這個化學變化是很複雜的,大部分都是蛋白質受熱變性的化學反應,此反應中雖然蛋白質的組成成分不變,但是空間結構變化很大,已不是原來的蛋白質了。本回答被網友采納已讚過已踩過你對這個回答的評價是?評論收起

  展開全部當然是化學變化,雞蛋i在加熱過程中一方麵殺死其中所含的微生物,另一方麵,諸城雞蛋的蛋白質在加熱過程中,發生結構改變,從而造成其性質的改變,使雞蛋失去生命活性。所以是化學變化。已讚過已踩過你對這個回答的評價是?評論收起
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